馬鈴薯表皮變綠還能吃嗎？食藥署解答 千萬別以為烹煮後就好了

馬鈴薯是馬鈴嗎食台灣人餐桌上常見的食材之一，不论是薯表拿來做成咖哩飯、炸薯條，皮變烹煮還是綠還濃湯都相當鲜味，其中內含多種營養成份，藥署如卵白質、解答碳水化合物、千萬鉀、別為維生素C、後好維生素B二、馬鈴嗎食維生素E等，薯表而且熱量比起白米飯還少1倍，皮變烹煮在操持前，綠還除了應留意馬鈴薯發芽不能吃外，藥署假如誤食變綠的解答馬鈴薯，也可能引發食物中毒，嚴重恐致心衰竭。事实原因為何呢？食藥署於《藥博士 正藥說》臉書專頁為你1次說明！

馬鈴薯變綠能吃？ 不留意下肚恐食物中毒

馬鈴薯屬於茄科植物，大多含有有毒的生物鹼，可能用來抵禦草食動物或者昆蟲的傷害。食藥署指出，假如馬鈴薯碰着光照時，則會產生葉綠素，因此會導致表皮變綠，並開始產生大批的龍葵鹼（又被稱作茄鹼）。與馬鈴薯發芽時相同，其變綠時也會產生大批的龍葵鹼，而龍葵鹼對人類具备毒性，是组成馬鈴薯食物中毒的主要原因。

一旦食物中毒，便會出現舌頭麻痺、噁心、嘔吐、腹瀉等常見症狀，嚴重可能引發神經失調，致使出現心臟衰竭的症狀，以是夷易近眾在烹煮馬鈴薯前，應特別留意為佳。

馬鈴薯發芽或者變綠應及早丟棄　誤食應赶快就醫

食藥署說明，龍葵鹼中毒的治療以反对于治療為主，凭证患者症狀給予相應治療，好比減少患者的腸胃道不適，維持電解質的失调，並坚持性命徵象的穩定。此外，龍葵鹼具备熱穩定性，切記不要以為烹煮過後就能破壞它。

因此，夷易近眾在採購馬鈴薯時，建議應挑選儲存環境精采、概况残缺乾淨、觸感堅實滑腻，沒有發芽者為主，購買後應採低溫保存，防止陽光映射與部署過久。假如看抵家中的馬鈴薯變綠或者發芽的天气，應趕快丟掉，千萬不要因為捨不患上，而繼續食用。食藥署也揭示，若不留意誤食發芽或者變綠的馬鈴薯，應赶快就醫，省患上導致病情减轻。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW瘦弱、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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