奈何样珍藏有陈年后劲的白葡萄酒？

摘要： 良多人在藏酒时会抉择红葡萄酒或者香槟，奈何而不敢珍藏白葡萄酒，样珍这其中原因何在又有甚么处置措施吗？ ABSTRACT： Many collectors prefer red wines or Champagne,藏有陈年 but often intimidated by the idea of collecitng white wines. Why do they fear and what would be the solution?

良多酒藏家展现不敢珍藏香槟（Champagne）之外的白葡萄酒，由于耽忧经由十多少年的后劲陈年后，这些白葡萄酒达不到成熟后应有的葡萄风韵，以是奈何艰深人主要珍藏红酒概况香槟，但实际上珍藏一款有陈年价钱的样珍白葡萄酒不那末难。

要珍藏白葡萄酒，首先要清晰一个根基下场——陈年能耐。后劲大少数红葡萄酒比白葡萄酒的葡萄陈年能耐强，这是奈何由于红葡萄酒的酿酒葡萄是带皮发酵，这给予酒体更深的样珍颜色以及更多的单宁，正是藏有陈年这些单宁缩短了葡萄酒的寿命，使其能陈年20年致使更长的后劲光阴。而白葡萄酒在酿造历程中很少与葡萄皮打仗，葡萄其单宁远远少于红葡萄酒。尽管桶陈能削减单宁，可是少数情景下其陈年能耐仍是不如红葡萄酒，好比一瓶波尔多红葡萄酒可能陈年20年以上，而波尔多白葡萄酒的最佳适饮期是在5-10年之间。

　　可是这并不象征着不适宜陈年的白葡萄酒，良多白葡萄酒的气焰以及红葡萄酒同样斗果敢胆以及重大，惟独选对于了气焰，就离乐成珍藏白葡萄酒不远了。以如下出能陈年20年以上的白葡萄酒，可供初学藏酒人士参考：

　　顶级的夏布利（Chablis）

　　经大批贵腐侵染的苏玳（Sauternes）

　　下等赛美蓉（Semillon）

　　贵腐侵染的晚收葡萄酒（Late Harvest Wines）

　　德国逐粒精选雷司令（Beerenauslese Riesling）

　　汝拉萨瓦涅（Jura Savagnin）

　　下等玛尔维萨（Malvasia）

　　冰酒（Ice Wines ）

　　以上只是摆列了适宜陈年的一部份白葡萄酒。在抉择自己喜爱的气焰时，假如是甜白葡萄酒，酿酒葡萄理当短缺红熟，而且最佳是晚采收。假如是康年份的甜白，采摘年份理当阳光短缺（特意是夏日），无意偶尔有降雨或者高温天气适量削减果实酸度。偏甜的葡萄酒随着陈年会酿成偏干型，风韵也会更重大，以是在珍藏年迈的甜白时，可能抉择口感颇为甜的，待到成熟至高峰期时，果味会削减，带有更多的坚果风韵，口感也更丰硕。

　　假如抉择干白葡萄酒，就要愈加留意了。酒精度越高，酒体越干，假如你选一款酒精渡过高（逾越13%，凭证酿酒葡萄可能会有差距）的干白珍藏，多少年后可能会酿成一瓶醋。以是最佳选那些口感响亮、酸度适中，酒精度偏低的干白来珍藏。

　　有一个多样化的酒窖会让藏酒自己变患上幽默，可是假如你刚开始试验珍藏白葡萄酒，最佳是抉择一些巨匠普遍珍藏的酒款，同时多多品味经由陈年的白葡萄酒，审核其风韵是否适宜自己的预期，这样也能对于抉择年迈的酒款有辅助。在有珍藏白葡萄酒的履历之后，再试验一些特意的种类以及年份酒，丰硕自己的酒窖，这样不光能建树藏酒的定夺，也能飞腾危害。（文/Rose）